Блюда из почек → Почки жаренные с соусом острым с эстрагоном
Требуется:
- телячьи почки - 500г - топленое или сливочное масло - 40г - соус с эстрагоном и сухим вином - 200г - соус острый с эстрагоном - 100г - гарнир - 400г - соль, зелень - по вкусу.
Рецепт:
Почки очистить от лишнего жира (оставить его слоем не более 1 см), разрезать поперек на ломтики толщиной примерно 1 см, посолить, запанировать в муке и жарить на сковороде с жиром, поворачивая с одной стороны на другую.
При подаче положить почки на блюдо и на каждый ломтик выпустить из бумажной трубочки густой соус острый с эстрагоном в форме кольца по размеру ломтиков. В середину каждого кольца налить соус с эстрагоном и сухим вином или положить по кусочку жареных помидоров и посыпать зеленью. Картофель, жаренный в жире, в виде соломки, брусочков, орешков или стружки подать к почкам отдельно на блюде, покрытом бумажной салфеткой
