Ливанская → Блюдо из виноградных листьев (Warak Enab Bi-Zayt)
Требуется:
- листья виноградные - 500г - петрушка - 4 пучка - мята - 1/2 стакана - рис короткозерный - 1/2 стакана - помидоры - 1кг - соль - 1ч.л. - масло оливковое и другое растительное в смеси - 1 стакан - лук репчатый - 2 шт. - вода - 3 стакана - картофель - 2 шт. - сок лимонный - 3/4 стакана - сок граната - 1 ч.л. - по щепотке душистого перца, корицы и белого перца.
Рецепт:
Для начинки: порезать лук и смешать с солью, добавить рис, мяту, помидоры и петрушку. Потом добавить половину лимонного сока и половину оливкового масла, соль и специи.
Виноградные листья промыть прохладной водой и бланшировать партиями по 3-4 шт. по 2 мин. После бланшировки переложить листья в холодную воду.
Выложить по 1 ч.л. начинки на край каждого листа и плотно завернуть. В кастрюлю с толстым дном налить 1/2 стакана масла и положить порезанный кружками сырой картофель, а сверху положить рулетики с начинкой. Рекомендуется слегка прижать рулетики тарелкой, чтобы в процессе приготовления они не развернулись. Добавить оставшийся лимонный сок, сок граната и 3 стакана воды. Накрыть крышкой и дать жидкости закипеть. После убавить огонь и тушить около часа. Подавать охлажденными.
